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Ensalada de pollo con toronja

Ingredientes (para 4 personas)

1 pechuga de pollo (abierta en forma de mariposa)
1 toronja rosada
1 lechuga radicchio pequeña
1 pequeña lechuga hoja de roble roja
1 cabeza de lechuga verde
80 gramos de brotes ‘Asiamix’ (judías mungo, lentejas, soja)

Aliño:

Limoncillo seco molido, aceite de oliva, salsa de soja, vinagre balsámico blanco, un poco de salsa satay, jugo de limón, un poco de cilantro fresco picado
Especias para el pollo:
Limoncillo, jengibre, comino

Preparación

Separar las lechugas en hojas como de costumbre, lavar, escurrir y colocarlas en una fuente grande. Añadir los brotes (si ‘Asiamix’ no está disponible, basta con brotes de soja).

Dividir la pechuga de pollo en mitades y frotarla con sal, jengibre, semillas de mostaza molidas, limoncillo y comino. (En lo posible, usar especias molidas.) Freír la carne de pollo lentamente en mantequilla y dejar que se enfríe.

Filetear la toronja y saltearla brevemente en una sartén con un poco de mantequilla y azúcar.
 
Mezclar el aceite de oliva, el vinagre balsámico blanco, la salsa de soja, un poco de salsa de maní (satay), limoncillo, jugo de limón, cilantro y sal para preparar un aderezo.

Mezclar la ensalada con el aderezo, rebanar la pechuga de pollo caliente o fría, colocar la carne y los filetes de toronja encima de la ensalada.

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