Recetas con frutas

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Carpaccio de pera y colirrábano
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Ingredientes (para cuatro personas):

1 colirrábano
2 peras frescas
1 chalote
1 limón, exprimido
1 cucharada colmada de perejil de hoja
0,25 cucharadita (rasa) de orégano fresco
2 cucharadas de vinagre balsámico de pera
4 cucharadas de aceite de oliva
1 pizca de sal, del molinillo
1 pizca de pimienta de color, del molinillo

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Preparación:

Pelar el colirrábano y cortarlo en rodajas finas de 1,5 mm. Lavar las peras (preferiblemente firmes o incluso verdes), quitar el tallo y las pepitas y cortar las frutas en rodajas finas, igual que el colirrábano. Colocar las rodajas de pera en un plato plano y salpicar con la mitad del jugo de limón.

Para la salsa, pelar y picar el chalote, colocar en un plato hondo. Agregar el vinagre balsámico de pera, el resto del jugo de limón, el aceite de oliva, el perejil picado y las hojitas de orégano. Mezclar bien todos los ingredientes, salpimentar al gusto.

Poner un poco de aceite de oliva en un plato plano ovalado y disponer encima las rodajas de colirrábano y pera en capas. La capa de abajo debería siempre ser de colirrábano, porque éste es más duro que las peras. Tener cuidado de que las peras no se ablanden demasiado antes de su consumo. Distribuir en cada capa un poco de salsa. Se acompaña bien con baguette tostada al horno.

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Sopita de nectarinas y zanahorias
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Ingredientes (para cuatro personas)

800 g zanahorias
800 g nectarinas
4 cebollas
4 cucharadas aceite
1 litro caldo de verdura
sal
pimienta verde, del molinillo
copos de chile, del molinilo

 

 

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Preparación

Calentar el aceite en una olla, a fuego medio. Sofreír primero los daditos de cebolla durante 2 minutos, luego añadir los cubitos de zanahoria y dejarlos sofreír durante otros 2 minutos. Agregar el caldo de verdura, llevar a ebullición. Luego cocer la sopa a fuego lento durante 15 minutos.

Cortar unas rodajas de las nectarinas y guardarlas en el frigorífero para la decoración. Cortar el resto de la pulpa en daditos. Después de 15 minutos, agregarlos a las zanahorias y seguir cociendo por 5 minutos. Apagar el fuego, triturar los ingredientes y sazonar al gusto con los condimentos.

Disponer la sopa en los platos, decorar con las rodajas de nectarinas y servir.