Recetas con frutas

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Macedonia de cítricos de verano con yogur
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Ingredientes (para 4 personas)
2 toronjas rosadas
4 naranjas
140 ml de zumo de naranja, recién exprimido
3 cucharadas de miel
80 g de nueces de macadamia
250 ml de yogur 3,5 % de grasa
Ralladura de una lima persa
2 cucharaditas de zumo de lima persa

 

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Preparación
Picar las nueces de macadamia en trozos grandes, colocarlas en una sartén (sin grasa) y tostarlas. Revolver continuamente por aprox. 3 a 4 minutos. A continuación, rociar las nueces con 2 cucharadas de miel y caramelizar brevemente (aprox. medio minuto), sacar de la sartén y dejar enfriar. Verter el zumo de naranja sobre los restos del proceso de tostado y cocinar brevemente, luego dejar enfriar.

Pelar y filetear las toronjas y naranjas. Mezclar los filetes de naranjas y toronjas con el zumo de naranja y las nueces acarameladas. Colocar las frutas en pocillos de postre.

Mezclar el yogur con la ralladura y el zumo de lima persa y una cucharada de miel y verterlo sobre la macedonia. Adornar a gusto con un gajo de naranja y unas hojas de toronjil.

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Pollo con leche de coco y mango
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Ingredientes (para cuatro personas)

2 cebollas, finamente picadas
600 g pechuga de pollo, cortada en tiras
2 mangos, cortados en cubos
4 dientes de ajo, prensados
4 tomates, cortados en cuartos
250 ml leche de coco sin azúcar
2 manojos cilantro fresco
4 cucharadas aceite de oliva
2 cucharaditas Sambal Oelek
cúrcuma
comino
sal y pimienta
2 tazas arroz vaporizado («parboiled»)
2 dientes de ajo, prensados
2 cucharadas aceite de oliva
4 tazas agua, para el arroz

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Preparación

Freír las cebollas en aceite de oliva hasta que estén transparentes, añadir el ajo y tostarlo junto con las cebollas. Agregar el pollo, sofreír a fuego fuerte. Añadir los tomates cortados en cuartos y cocinar a fuego lento por unos 5 minutos.

Preparar el arroz de la siguiente manera: Sofreír el ajo en aceite de oliva y luego agregar el arroz, dejar que se vuelva transparente (aprox. 1 minuto). Agregar el agua, revolver brevemente y dejar cocer el arroz, sin remover.

Sazonar el pollo al gusto con Sambal Oelek, cúrcuma, comino, sal y pimienta y agregar la leche de coco. Añadir el cilantro y los mangos y dejar freír a fuego moderado durante unos 10-15 minutos hasta que la carne esté bien cocida.

Servir la carne de pollo con el arroz.